ケーススタディ
完成されたＦＣマニュアルの中で従業員をいかに自立させるか。
代表取締役 河合 雅之様
商号 株式会社ウタシカン
本社所在地 京都市中京区堀川蛸薬師上ル岩上町741番地
リライブ堀川2Ｆ(〒604-8341)
TEL(075)841-5757 FAX（075)813-5560
設立 平成16年6月
資本金 1000万円
従業員数 35名（平成20年3月末日現在）
URL http://www.utashikan.co.jp
京都・滋賀エリアを中心に、関西広域で数々の飲食チェーンを展開するウタシカン。世界的ブランドの「ケンタッキーフライドチキン」をはじめ、デリバリーピザの「ピザハット」、そして「牛角」、その他様々なFC店を経営。総計25店舗を稼動させ、業績は順調に推移。しかし見えない人材の課題があった。
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| ●様々な業態のFC飲食店を運営。そこには完璧なまでのFCマニュアルが反面、各店長の能力差はなかなかカバーできない。 ●単にマニュアル運営するだけでは店長力の向上は難しく、個人の実力に左右されてしまう。 |
●1回2時間、合計6回の店長研修を導入。店長として必要な知識や、アルバイトとのコミュニケーションについて、評価やフィードバックの手法などプログラムに組み込んだ。 ●次回までの課題として、実際に店舗アルバイトとのコミュニケーションシートを実施・提出を推奨した。これによって働く意義を振り返る機会を創出。 |
●上辺のコミュニケーションではなく、アルバイトを理解し向き合う姿勢が芽生え始めた。これまで充分ではなかった「人財を育てる風土」が生まれた。 ●自社独自の想いや強みを言語化した「ウタシカンイズム」の浸透を目指し、理念（行動目標）を結びつけた評価 基準を新たに設け、店長の意識改革を継続して行える仕組みを構築した。 |
インタビュー
私たちの業態はＦＣショップの運営であるため、各ＦＣのマニュアルに則る必要があります。
さすがに大手ＦＣマニュアルは完成度が高く、従業員の誰もが「店に勤務している感覚」は持てど、「ウタシカンの社員である誇り」は感じにくい状況は続いていたと思います。完成度の高いマニュアルに沿い、大手ブランド看板の飲食店を経営するノウハウは身につくものの、店長として必要な「人間力」や「社会人力」、「コミュニケーション能力」などは、なかなかマニュアルでは教えにくいものです。
そんな中、飲食業を中心に研修を行っているノーザンライツさんをご紹介いただいたんです。
ノーザンライツさんの店長研修プログラム導入に、最初は半信半疑でもありました。各店長たちも正直、最初から積極的に参加していたとは思えません。最初はアルバイト・パートの誕生日や家族構成・趣味などのヒアリングなどやっていましたね。でもお互いの理解からどんどん店内が調和していくように見て取れるようになりました。店長たちはスタッフの前で「仕事のやりがい・面白さ」を発表したり、またそれを聞いた後のアンケートを回収してみたり。実践の多いプログラムのおかげで、これまで接する機会があまりなかった店長の間でも、コミュニケーションをとるいい機会になりました。
実施から6ヶ月で雰囲気やモチベーションは大きく変わりましたね。本部としても、各店長が何をやりがいに感じ、どんな想いで仕事に取り組んでいるかを知る良い機会にもなりました。「雰囲気」や「モチベーション」といった肌で感じる成果だけでなく、ノーザンライツさんとの話の中で、「ウタシカンイズムを醸成する」必要性を感じ、評価シートに組み込むという「具体的な仕組みの改善」にも繋がりました。ノーザンライツさんは、弊社が『人財が育つ』風土を今後も創っていく中で、良きパートナーであると感じています。
